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 macarons chocolats recette de dida Voir le sujet suivant
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dida
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MessagePosté le: 20 Oct 2010 à 16:54    Sujet du message:  macarons chocolats recette de dida Répondre en citantRevenir en haut

100g de chocolat noir dessert
120g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
2 blancs d'œufs
1 noix de beurre
pour la ganache
100g de chocolat patissier
100g de crème fleurette

Faire fondre le chocolat au bain-marie.Dans un saladier mélanger80g de sucre glace avec la poudre d'amandes,et ajouter le chocolat fondu.Mélanger.
Battre les blancs en neige ferme;5au moins pendant10mn)Incorporezle reste de sucre glace,ils doivent être brillants et lisses.Incorporez au mélange précédent en faisant attention de ne pas casser les blancs.A l'aide d'une poche à douille,déposez des petits tas de Pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.Bien les espacer.Laissez sécher à l'air pendant 30 mn .Préchauffer le four 180°.Faire cuire 10mn.Décoller les macarons et laisser les refroidir sur une grille.
Ganache
Râper le chocolat,chauffer la crème,puis versez -la sur le râpé,mélanger rapidement,et laisser refroidir à température ambiante.Garnir les coques et attendre 2 jours avant de deguster en les réservant dans le bas du frigo(se congèlent très bien)

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A QUOI SERT LA LUMIERE DU SOLEIL SI ON A LES YEUX FERMES.ImageImage
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sylvia
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MessagePosté le: 22 Oct 2010 à 6:31    Sujet du message:   Répondre en citantRevenir en haut

merci Dida ! yess
Laurène a tenté un essai hier : délicieux mais un peu plat...elle essaiera de les faire un peu moins large en diamètre la prochaine fois. paques

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MessagePosté le: 23 Oct 2010 à 6:13    Sujet du message:   Répondre en citantRevenir en haut

Si les macarons sont retombés c'est parce que:
1-Les blanc d'œufs étaient trop frais,on utilise généralement des blancs ouverts de 1 à 3 jours conservés au frigo ou au congel et ramenés à température ambiante.
Des blancs d'œufs trop frais vont bien monter au début puis avoir tendance à "grainer" c'est- à- dire à se décomposer, ils seront fragiles et surtout retomberont à la cuisson. Les blancs cassés par un passage au froid voire même au congélateur seront plus liquides, resteront lisses et ne s'étaleront pas à la cuisson.
2-Il faut utiliser du chocolat en poudre sec et non fondu,passé au mixer avec la poudre d'amandes et le sucre glace,pour que ce soit très fin il faut même tamiser.
3-Au début mélanger les blancs en neige et les poudres assez délicatement,mais ensuite il faut "Macaronner" la pâte, c'est à dire faire retomber l'appareil pour qu'il ait une texture lisse et brillante comme une crème.
4-Pour que les macarons fassent une belle collerette, superposer 2 ou 3 plaques de cuisson et laisser la porte du four légèrement entr'ouverte pour que la buée s'échappe.
5-Pour décoller du papier,verser un peu d'eau entre le papier et la plaque de cuisson.

Informations recueillies auprès du Chef Pâtissier de La Gamelle Dorée à Kamelott.

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A l'école on m'appelait Einstein....mais plutôt Franck qu'Albert !!
Si on m'avait foutu à la lourde chaque fois que j'disais une connerie, j'aurais passé ma vie dehors.
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MessagePosté le: 24 Oct 2010 à 9:49    Sujet du message:   Répondre en citantRevenir en haut

bravo

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